Radicada en Puerto Rico desde su infancia, a los dieciséis años concursó en el certamen de belleza Miss Puerto Rico Teen Latina. En 2008 representó a su país en Miss International 2008, finalizando en el Top 12. Ese mismo año representó a la municipalidad de Juncos en Miss World Puerto Rico, donde avanzó hasta las instancias finales.

El 31 de julio de 2009 Pabón fue elegida como Miss Puerto Rico 2009, por lo que representó al país en el certamen Miss America 2010, convirtiéndose en la primera representante puertorriqueña en el evento luego de cincuenta años de ausencia. También en 2010 participó en representación de la municipalidad de San Juan en Miss Universe Puerto Rico, donde finalizó en el Top 10.
Como modelo, Mimi Pabón ha aparecido en portadas y editoriales de revistas como Imagen, Caras, Maxim y Buena Vida, entre otras. Ha participado en campañas publiciarias para marcas como Walmart, Avon, Esika, Chevrolet, Burguer King, Pepsi y Heineken, y ha registrado apariciones en vídeoclips de artistas como Ricky Martin, Víctor Manuelle, Don Omar y Alexis & Fido.
Como actriz, ha aparecido en producciones de cine y televisión como Decisiones Puerto Rico, The Losers, Nicky Jam: El ganador y En altamar. En su labor como presentadora y reportera, Pabón trabajó en dos temporadas del programa de telerrealidad Idol Puerto Rico, y realizó una serie de entrevistas con artistas como Ednita Nazario, Prince Royce, Gilberto Santa Rosa, Carlos Vives, Pablo Alborán, Elvis Crespo y Pedro Capó, entre otros. En 2017 se convirtió en conductora del programa Paparazzi TV de la cadena Mega TV y presentadora de Mech-Tech Racing, que se transmite por WAPA TV.
A finales de abril del 2021, Mega TV anunció el regreso de la modelo Mimi Pabón ahora en su rol como presentadora y productora del programa “Mega TV Music Countdown”. El espacio televisivo se estrenó el 1 de mayo a las 8:00 p.m. de manera simultánea por Mega TV Puerto Rico y Orlando.
Mimi Pabón presenta por espacio de una hora los 10 éxitos musicales más pegaos del momento, tanto en inglés como en español. “Estoy muy contenta por esta oportunidad. Llevo desde diciembre desarrollando la propuesta y gracias a Dios fue aprobada en todos los mercados de Mega Tv. No nos vamos a limitar a un solo género musical sino que evaluaremos todos los sencillos musicales con más difusión y que encabezan todas las listas de éxitos como tropical, urbano, pop y americano. No habrá limites”, comentó Mimi Pabón.
A raíz de su cumpleaños el pasado día 3 de enero la bella modelo publicó en su cuenta de Instagram junto con estas espectaculares fotos que les mostramos algunas reflexiones muy personales:
«Jim Carrey una vez dijo “Espero que todos puedan volverse ricos y famosos y tener todo lo que soñaron para que se den cuenta que esa no es la respuesta”
Llevo 20 años en el medio, he hecho todo lo que me propuse: comerciales, portadas de revistas, TV, radio, videos musicales, billboards, series, películas, etc. Llega un momento que te percatas que la riqueza NO es quien menos tiene y alcanza sino el que MENOS NECESITA. NO es conformismo, es vivir en agradecimiento y recibir cada logro como una bendición, una añadidura a todo lo que ya tenemos.
Si no eres feliz hoy, con lo que tienes, no serás feliz con todo lo que te puedan dar. Por un 2022 donde podamos poner en practica el AGRADECIMIENTO
Nacida en medio de una tormenta de nieve. 37 años de una infinidad de experiencias hermosas y no tan hermosas, cada una formando quien soy hoy. Algunos si conocen a Miriam y muchos conocen a Mimi, espero que este año se den la oportunidad de conocer a la primera».
Desde Música is Life y dlb Ediciones les deseamos el mayor de los éxitos en este nuevo año que recien comienza.
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